PREMIUM - 05. Rohrzucker, Rohzucker und brauner Zucker

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süßkraft

Die Süßkraft von Süßungsmitteln wird auf der Basis von Saccharose (Süßkraft 1,0) angegeben:

Quelle:
Belitz 2008:891-909 (Belitz H-D, Grosch W, Schieberle P. Lehrbuch der Lebens- mittelchemie. 6. Auflage, Springer Verlag Berlin Heidelberg 2008: 891-909)

Saccharose

Quelle: Wikipedia

vergleich

Quelle:
Freund U. Landesarbeitsgemeinschaft Jugendzahnpflege in Hessen (LAGH) (Hrsg). Zuckerliste Getränke. (2006) Zugriff 02.02.2011

Ernährungsberatung

Die hier gezeigten Infos können natürlich nur allgemein sein und eine individuelle Beratung nicht ersetzen. Wer diese möchte, kann sich an "unsere" Ökotrophologin Kerry per Mail wenden - und zwar kostenlos. Premium-Cola bezahlt den Aufwand erstmal, zumindest solange bis es ggf. in der Summe zuviel wird.

Food Rules

Michael Pollan erklärt in seinem Buch Food Rules auf Basis wissenschaftlicher Erkenntnisse, Großmutters Sprichworten und dem gesunden Menschenverstand ganz simpel und vor allem leicht umsetzbar, wie eine gesunde Ernährung aussehen kann. "Eat Food. Mostly Plants. Not too much" - das wars im Prinzip. Leseprobe hier, ganzes Buch lesen? Mail.

Ampelkennzeichnung

Cola enthält Zucker, das dürfte allgemein bekannt sein. Bei anderen Lebensmitteln sind die Inhaltsstoffe weniger eindeutig, und "normale" Hersteller tricksen auch gerne mal - deshalb empfehlen u.a. Verbraucherzentralen und Foodwatch über die Angabe des GDA hinaus pauschal eine Ampelkennzeichnung für Lebensmittel, was wir für eine sinnvolle Sache halten und unsere deshalb hier freiwillig veröffentlichen.

(Auf den Etiketten wollten wir zuerst "Ampelfarbe rot" schreiben, weil der Farbdruck viermal teurer als s/w ist und eine Preiserhöhung nötig machen würde - nach intensiven Diskussionen wurde es ein Link auf unsere Zucker-Infoseite)

05. Rohrzucker, Rohzucker und brauner Zucker

Es besteht das weit verbreitete Vorurteil, dass weißer Zucker immer aus Zuckerrüben sei, und brauner Zucker grundsätzlich aus Zuckerrohr gewonnen würde. Letzterer wird oft als "natürlicher" und "gesünder" wahrgenommen. Tatsächlich hängen Färbung und auch Geschmack beider Zuckerarten hauptsächlich von deren Reinigung ab. Ungereinigter sehr dunkler Zucker wird Rohzucker genannt und enthält einen höheren Anteil an Melasse. Dadurch schmeckt er leicht nach Karamell. Auch enthält er durch die Melasse etwas mehr Mineralstoffe und Vitamine der B-Gruppe. Die Menge ist jedoch so gering, dass sie nicht wesentlich zu unserer Nährstoffversorgung beitragen kann. (Jost & Stephan 2010, Massholder Lebensmittellexikon)

Quellen: Zuckerartenverordnung (BGBI.I S. 2098) (2003), geändert (2006) durch Artikel 7 Vo (BGBI.I S.444); Massholder Lebensmittellexikon. (Zugriff: 13.02.2011)